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低温調理器で作る自家製R-1ヨーグルト

Road to FIRE | 低温調理器で作る自家製R-1ヨーグルト 節約
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風邪やインフルエンザの予防に効くと言われている、R-1ヨーグルトを自作しました。

R-1ヨーグルトの効果

乳酸菌1073R-1株

“乳酸菌1073R-1株”という乳酸菌が、風邪の予防に効くようです。

乳酸菌1073R-1株を使用したヨーグルトには、NK活性増強効果があり、風邪罹患リスクを低減します。

https://www.meiji.co.jp/yogurtlibrary/laboratory/report/1073r1/top/ より

NK細胞活性化剤

以下の特許によると、43℃で発酵させてから、4℃で1日保存することでヨーグルトが作成できるようです。

L. bulgaricus OLL1073R-1、S. thermophilus OLS3059(FERM P-15487)をスターター菌として加え、43℃で発酵を行った。酸度0.7で発酵を終了し、4℃で1日保存することで最終酸度0.78となった。

https://ipforce.jp/patent-jp-B9-5744462 より

レシピ

準備

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次の機材および材料を用意します。

<機材>

  • 低温調理器
  • 圧力鍋(深い鍋であればOK)
  • ビン

<材料>

  • R1ヨーグルト1個
  • 北海道てんさいオリゴ糖 30g程度(大さじ2杯程度)
  • 牛乳1リットル

機材

低温調理器

私が使っているものはこちらです。

深さのある鍋

低温調理器が使える深さのある鍋を用意します。私は6リットルの圧力鍋の鍋の部分を利用しています。

ビン

ヨーグルトを入れる瓶です。以前はプラスチックの容器を使っていたこともあるのですが、臭いが気になるので最近は瓶を使って調理するようにしています。こちらの瓶が容量1リットルなのでちょうどよいです。

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Bormioli Rocco(ボルミオリ・ロッコ) クアトロスタッジオーニジャー 1.0L 3.65160(00236) RBR7904
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材料

R-1ヨーグルト

ヨーグルトでもドリンクタイプでも、どちらもで構いません。

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賞味期限前に半額になったものがあればまとめ買いし、冷凍保管して使っています。

北海道てんさいオリゴ

オリゴ糖であれば何でも良いと思いますが、個人的に「北海道てんさいオリゴ」をヨーグルト作りで愛用しています。

牛乳

種類別名称が”牛乳”と書かれている、普通の1リットルパックの牛乳を用意します。

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なお、種類別名称が牛乳でも低温殺菌の牛乳だと経験上、ヨーグルトが固まりにくいので高温殺菌のものを使います。

調理

材料を混ぜる

次の手順で材料を混ぜます。

  • 瓶にR-1ヨーグルトを入れる
  • てんさいオリゴ糖を追加して混ぜる
  • 牛乳を4分の1くらい追加して混ぜる
  • 牛乳を瓶一杯まで追加する
43℃で発酵

低温調理器を温度43℃、調理時間を10時間前後に設定します。

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夜に調理開始し、朝起きて調理完了後に鍋から取り出します。

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朝起きたら10時間過ぎてることもありますが、、味には影響無いです。

4℃で冷却

発酵したら食べたいところを我慢して、1日冷蔵庫で冷やします。

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発酵直後に食べると、ヨーグルトが緩かったです。

材料費

材料費は次の通りでした。(今回のレシピではヨーグルトを半額で買ってますが、毎回半額で買える訳ではないので通常価格で計算しています。)

材料分量金額メモ
牛乳900ml程度173円1リットル178円+消費税で計算
R-1ヨーグルト1個127円118円+消費税で計算
北海道てんさいオリゴ30g程度30円1kg900円+消費税で計算
合計 330円1リットル瓶に満量

4個セットで小分けにされたヨーグルトと値段的にはあまり変わらないのですが、乳酸菌1073R-1株の効果がある気がする分、風邪の予防になっている気分がします。

また、普通にR-1ヨーグルトを購入するのと比べて30%程度の値段で作成できます。(37÷127=0.291023622・・・より)

材料分量金額112g当たりの単価
市販R-1ヨーグルト112g127円127円
自作R-1ヨーグルト1,000g330円37円
ヨーグルト1リットルを1,000gと仮定して計算
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